Jogurt naturalny, jogurt grecki, skyr, kefir i maślanka często stoją obok siebie na sklepowej półce.
Wszystkie należą do fermentowanych produktów mlecznych, ale nie są tym samym produktem.
Różnią się sposobem wytwarzania, konsystencją, składem odżywczym i mikroorganizmami uczestniczącymi w fermentacji.
Jogurt naturalny
Jogurt naturalny — bez dodatków i cukru — powstaje w wyniku fermentacji mleka przez charakterystyczne bakterie jogurtowe.
Bakterie te przekształcają część laktozy w kwas mlekowy, który nadaje jogurtowi charakterystyczną kwasowość i pomaga tworzyć jego konsystencję.
Jogurt naturalny dostarcza białka i wapnia oraz może zawierać żywe kultury bakterii w chwili spożycia.
Pod względem odżywczym różni się również od wielu jogurtów smakowych, które mogą zawierać cukier dodany.
Jogurt grecki
Jogurt grecki tradycyjnie powstaje przez odcedzenie jogurtu i usunięcie części płynnej serwatki.
Daje to gęstszy i bardziej skoncentrowany produkt.
Jogurt grecki zwykle zawiera więcej białka niż standardowy jogurt naturalny. Zawartość tłuszczu może znacznie różnić się między produktami.
Produkty określane jako jogurt typu greckiego nie muszą powstawać w tradycyjnym procesie odcedzania; odpowiednią konsystencję można uzyskać innymi metodami.
Skyr
Skyr pochodzi z Islandii.
Choć sprzedaje się go i spożywa podobnie jak jogurt, tradycyjnie jest bliższy fermentowanemu świeżemu serowi.
Zwykle jest gęsty, bogaty w białko i ma stosunkowo małą zawartość tłuszczu.
Wysoka zawartość białka jest jedną z głównych cech odróżniających skyr od wielu tradycyjnych jogurtów.
Kefir
Kefir to fermentowany napój mleczny powstający w odmiennym procesie fermentacji.
W tradycyjnym kefirze uczestniczy złożona społeczność mikroorganizmów obejmująca zarówno bakterie, jak i drożdże.
Nadaje mu to inny profil mikrobiologiczny niż jogurtowi, który powstaje przy użyciu określonych bakteryjnych kultur starterowych.
Kefir jest zwykle rzadszy od jogurtu i ma charakterystyczny kwaśny smak.
Produkty przemysłowe mogą różnić się od kefiru fermentowanego tradycyjnie, dlatego ich skład mikrobiologiczny również może być inny.
Maślanka
Maślanka to odrębny produkt mleczny.
Tradycyjna maślanka była płynem pozostającym po ubijaniu śmietany podczas produkcji masła.
Większość dostępnej dziś maślanki to maślanka ukwaszona, wytwarzana przez fermentowanie mleka wybranymi kulturami bakterii.
Jest więc osobnym fermentowanym produktem mlecznym, a nie inną nazwą kefiru lub jogurtu.
Które różnice mają znaczenie odżywcze?
Produkty te mogą mieć odmienne właściwości odżywcze.
Jogurt grecki i skyr zwykle zawierają więcej białka, dlatego mogą być przydatne, gdy priorytetem jest jego większa podaż.
Jogurt jako szersza kategoria ma więcej bezpośrednich danych z długoterminowych badań obserwacyjnych. Jego większe spożycie wiązano z niższą umieralnością ze wszystkich przyczyn. Nie wiadomo jednak, czy związek ten różni się między jogurtem naturalnym, greckim i innymi rodzajami.
Kefir wyróżnia się tym, że jego tradycyjna fermentacja obejmuje zróżnicowaną społeczność mikroorganizmów — bakterii i drożdży.
Nie oznacza to, że badania wykazały przewagę któregoś z tych produktów w zdrowym starzeniu.
Długoterminowe dane dotyczące jogurtu nie wskazują, czy największą korzyść dla długowieczności zapewnia jogurt naturalny, grecki, skyr, kefir czy maślanka.
Przy wyborze nadal liczy się rzeczywisty skład odżywczy. Zawartość białka, tłuszczu i cukru dodanego oraz lista składników mogą znacznie różnić się między konkretnymi produktami.
