Pełne ziarna są jednym z głównych elementów diety nordyckiej.
Czym różnią się od zbóż oczyszczonych?
Pełne ziarno zachowuje trzy główne części: otręby, zarodek i bielmo.
Oczyszczanie usuwa dużą część otrąb i zarodka. Powstaje delikatniejszy produkt, ale traci on część błonnika i naturalnie występujących składników odżywczych.
Które pełne ziarna warto wybierać?
Dieta nordycka dostarcza kilku dobrze znanych przykładów:
Owies zawiera błonnik rozpuszczalny, w tym beta-glukan.
Żyto można spożywać jako pełnoziarniste pieczywo, pieczywo chrupkie lub całe ziarna.
Jęczmień jest kolejnym szczególnie bogatym źródłem beta-glukanu. Można dodawać go do zup i sałatek lub używać zamiast oczyszczonych produktów zbożowych.
Inne pełne ziarna mogą przynosić podobne korzyści.
Ważne nie jest to, czy zboże pochodzi z diety nordyckiej, lecz czy pełne ziarno nadal stanowi istotną część produktu.
Dlaczego błonnik ma znaczenie?
Błonnik pełni kilka funkcji.
Wspiera pracę jelit, zwiększa uczucie sytości i dostarcza substancji wykorzystywanych przez mikroorganizmy jelitowe.
Niektóre rodzaje błonnika rozpuszczalnego mogą również pomagać obniżyć cholesterol LDL i łagodzić wzrost glukozy po posiłku.
Produkty pełnoziarniste dostarczają tego błonnika wraz ze składnikami mineralnymi i innymi naturalnymi związkami.
Czy ciemne pieczywo zawsze jest pełnoziarniste?
Nie.
Sam kolor nie mówi, czy pieczywo jest pełnoziarniste.
Ciemny bochenek może zawierać oczyszczoną mąkę, a kolor zawdzięczać na przykład słodowi.
Sprawdź listę składników. Pełnoziarnista mąka żytnia lub pszenna, owies albo inne pełne ziarna powinny znajdować się na wysokiej pozycji.
Jest to bardziej miarodajne niż ocenianie pieczywa po kolorze.
